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下面附上一則新聞讓大家了解時事
開幕首戰 新北黑豹新莊球場對戰台中代表隊
(記者黃秀麗新北報導)新北市「2018新北富邦國際城市U-18棒球邀請賽」16日於新莊棒球場舉行開幕典禮,首戰由新北市以剛奪下黑豹旗冠軍的穀保家商為主體的新北藍隊對上台中市代表隊,新北市市長朱立倫親自到場與富邦金控代表共同開球為賽事揭開序幕,為新北市學生棒球運動賽事補上最後一塊拼圖,使賽事更加完整。
本屆賽事由富邦金控冠名贊助,富邦金控長期支持國內棒球運動,更是台灣唯一同時擁有職棒(富邦悍將隊)和成棒(富邦公牛隊)的企業。從基層少棒開始一直到職棒,都有富邦相挺!自2015年起舉辦「富邦盃少棒賽」深耕基層棒球運動;此外,去年接手新莊棒球場為富邦悍將主場後,便積極打造新莊棒球場為指標性的棒球場,讓新北市民多了觀賞棒球運動的好去處。本次再度以行動力挺棒球及新北市的成長發展,亦將接續於賽後(12月23日)辦理富邦U-18明日之星大賽,從全國青棒隊中,包含本賽事的參賽選手,選出40位明日之星,分成藍白兩隊比賽,這是除了中華代表隊以外,將菁英選手集聚一堂切磋交流的難得畫面,期望以正向的力量讓臺灣棒球運動更加蓬勃發展。
市長朱立倫表示,新北市積極扎根基層棒球,本次比賽場地還包含嶄新啟用的三重棒球場,將成為新北市成棒隊及三級學生棒球隊的訓練基地,藉由這次青棒賽事,新北市學生棒球運動賽事推行整合得更好,也促成台灣選手和外國選手用運動搭起友誼的橋梁,藉此提升自我國際視野與競技實力。(自立晚報2018/12/16)
圖說:2018新北富邦國際城市U-18棒球邀請賽開幕典禮-來賓合影
炭火燒烤易致癌 家用烤箱就沒問題嗎?
常吃炭火燒烤的食物,容易致癌,許多人已經聽過這個觀念。根據研究指出,當食物中的油脂滴在木炭上時,會產生含有多環芳香烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAH或PAHs)的煙霧,動物實驗證實,長期吸入含有PAH的煙霧易造成鼻咽癌或肺癌。另外高溫加熱、烹調時間過久而烤焦的肉類或魚類,會導致異環胺(heterocyclic amine,HCA)形成,異環胺會破壞基因,增加胃癌及大腸直腸癌風險。
雖然明知常吃燒烤食物對健康不利,但是燒烤的口感及親朋好友齊聚烤肉的歡樂,還是讓人難以割捨。台東馬偕醫院營養課課長陳麗如表示,偶爾想吃炭火燒烤時,建議儘量不要直接用網架,以避免油脂滴落炭火而生煙,最好在網架上放置有底、耐高溫的器皿,原住民朋友則可用石板烤肉。同時要注意,烤肉時不要站在下風處,避免吸入燒烤時的濃煙、保持空氣流通、烤焦的部分絕對不要吃,把握這些原則,不要太常吃就好。
如果不用木炭烤肉 家用烤箱、電烤盤就沒有疑慮嗎?
不少民眾因為擔心炭火燒肉危害健康,近年來開始改採電烤箱或電烤盤替代。比起用木炭這類的明火燒烤方式,使用電烤箱或電烤盤烹調比較容易控制溫度,加熱時熱源也不會直接接觸食物,相形之下是比較安全。但是林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海強調,雖然如此,烤箱和電烤盤的基本烹調原則,也必須把握:
1.不要烤焦或太高溫,食物可先蒸煮後再略烤即可
顏宗海表示,許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在超過攝氏100度的長時間燒烤下,就會產生致癌物質。水的沸點最高就是100度,因此可以把比較厚或難熟的食材先水煮或蒸熟再送進烤箱,烤的溫度就不用過高或時間太久,燒烤的口感依舊,但可以避免食材外焦內生。
除此之外,食材盡量切薄片。陳麗如舉例,像玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉、雞翅或里肌肉等先就應該先川燙過再烤,地瓜可先蒸熟再送烤箱,可以大大降低產生致癌物質的機會。
(不論使用炭火還是烤箱或烤盤,只要烤焦了,一定要去除,千萬不要吃下去。圖片來源:pixabay)
2.保持通風
家用烤箱和電烤盤以電力加熱,不會有木炭燃燒後產生一氧化碳的危險,但是電烤盤燒烤時,通常都在室內,仍舊會有煙霧生成,因此一樣要保持通風,避免吸入煙氣,也讓室內不易留下異味。
3.食材以耐熱器皿盛裝再放入烤箱中 避免直接放在烤架上
陳麗如建議,不論使用什麼方式,燒烤時不要把食材直接放在烤網上,應該要用有底的器皿盛裝,避免油脂滴落生煙,產生致癌物。
除此之外,像是家用烤箱的烤盤必須重複使用,如果沒有清理乾淨,焦黑物質一樣有害。建議將食材放在耐熱陶瓷或強化玻璃器皿中再送進烤箱,可以避免食材湯汁或油脂直接沾染烤盤而烤焦,烤箱內部就較能維持清潔。
使用鋁箔紙或是烘焙紙食材燒烤時,應注意紙張只要有任何焦黑破損,就要立即換新。單獨使用鋁鉑紙時,更要避免包酸性食物,像是擠了檸檬汁再包覆鋁箔紙烤魚,容易溶出過量鋁。
陳麗如還提到,有些小烤箱的烤盤本身也是鋁製品,更要注意。若直接放上有酸性醬料醃漬過的食材,再經過高溫長時間烘烤,也會釋出鋁,長期使用恐增加罹患阿茲海默症風險。
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